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雷竹笋复合饮料配方技术的研发

发布时间:2021-11-07 人气:

本文摘要:针对这种情况本文探索了两种解决的正确措施:一、接纳热灌装分两次灌装进而到达固形物的正确计量使酸和高温的影响力图淘汰到最低限度。二、在无菌条件下举行冷灌装或者在灌装后使用微波的热效应和非热效应联合的杀菌机理灭菌。 用于杀菌的微波功率一般在10-20KW,频率约为915-2450MHz,杀菌时间仅3-10秒温度50℃左右。使用微波处置惩罚不仅可以到达杀菌的目的而且对产物养分破坏很少。本实验对雷竹笋果肉型复合饮料接纳第二种方法灌装灭菌。

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针对这种情况本文探索了两种解决的正确措施:一、接纳热灌装分两次灌装进而到达固形物的正确计量使酸和高温的影响力图淘汰到最低限度。二、在无菌条件下举行冷灌装或者在灌装后使用微波的热效应和非热效应联合的杀菌机理灭菌。

用于杀菌的微波功率一般在10-20KW,频率约为915-2450MHz,杀菌时间仅3-10秒温度50℃左右。使用微波处置惩罚不仅可以到达杀菌的目的而且对产物养分破坏很少。本实验对雷竹笋果肉型复合饮料接纳第二种方法灌装灭菌。

雷竹笋汁饮料实用技术的研究为雷竹笋食品的进一步开发提供了理论依据对于促进我国本土雷竹笋加工多样化、高品质化、个性化市场的进一步生长都是十分重要的同时可以使我国的竹子资源获得有效的开发使用从而缔造出它应有的社会效益和经济效益。

雷竹笋复合果肉型饮料的制作选用琼脂作为悬浮剂。琼脂是现在很是普遍使用的饮料悬浮剂它能在极低的浓度下发生胶凝作用纵然琼脂的浓度低至0.04%胶凝作用仍然是显而易见的。同时琼脂有一种较强的温度滞后现象在85℃以上溶解在32-42℃时凝胶这给悬浮饮料的加工生产带来了难题。

这就要求琼脂要在滚水中溶解等到冷却后胶凝同时溶液中琼脂浓度越低凝胶温度也会越低.琼脂作为果粒饮料的悬浮剂浓度要低得多因此需要更多的时间冷却胶凝作用才气形成在没有充实冷却以前果粒就会囚不能均勾悬浮而下沉到容器的底部这给产物的灌装带来一定的难题。生产上往往接纳冷灌装虽然能淘汰温度对琼脂的倒霉影响可是这样不仅影响事情效率而且会使产物受到微生物如细菌、大肠菌群、酵母菌、裸菌等的污染而危及产物卫生宁静。

⑥接纳冷灌装的方式对雷竹笋果肉复合饮料举行装瓶这样可以淘汰温度对琼脂的倒霉影响可是必须控制灌装历程的卫生条件防止细菌的二次污染。

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①原料选择与清洗:以优质鲜笋为原料要求新鲜无机械损伤、无虫蛀或腐烂现象并剥壳清洗洁净:

液固比对甘草总糖提取率的影响

通过查阅资料首先确定在60℃的条件下浸提60min,浸提1次在实验中差别液固对总糠浸出收率的影响切合一般固体溶质从溶液中的浸出纪律即当液固比力小时溶液中溶质浓度比力高浸出率受到溶液中溶质浓度的控制随着液相体积增多溶质在溶液中的浓度有所下降而固相中残留溶质平衡浓度降低此时则有利于溶质更多浸出。同时传质推动力的增加也有利于浸提操作速率的提高但随着液固比的增加浸出率增加趋势也趋于平稳一次浸提固液比到达20:1后浸出基本平衡因此确定浸提的固液比为20:1。

 现在海内关于雷竹笋复合饮料的研究较少。竹笋作为我国重要林业资源其综合使用与深度开发的问题A待解决。

近年来随着我国笋用林与笋竹两用林丰产技术的推广我国鲜笋的产量在逐年递增仅2006年我国产竹笋500万-600万t除40%鲜销外其余均用于罐头笋和笋干的加工.可是因为传统笋产物市场逐渐趋于饱和市场竟争猛烈水平加剧导致相关竹笋加工企业的经济效益低下且鲜笋原质料价钱偏低农民增产却不增收。此外传统笋加工发生的笋头、笋壳和笋渣等大量废弃物会导致资源的浪费和情况的污染。其实在竹笋产物加工历程中用于制作竹笋罐头、笋干等制品的笋肉只占笋体的很少一部门有效使用的约占其笋体的30%其余如笋头、笋壳等下脚料占其笋体的比例高达70%然而这些未被有效使用的下脚料的营养身分和使用价值其实并不低于笋肉因此全方位深度研究并挖掘笋体的营养价值与药用价值.对竹笋工业的可连续生长具有极其重要与深远的意义。

⑤用螺旋压榨机榨汁划分获得笋汁和笋渣并对笋渣举行二次压榨以提横跨汁率。经研究使用雷竹笋笋渣制备的膳食纤维的纯度以及水溶性膳食纤维含量显著优于已报道的现有技术同时在膳食纤维类产物中其制品的溶胀性、持水性以及联合水力具有一定的优势。

④热烫:将用护色剂浸泡过的雷竹笋放入滚水中热烫2分钟钝化氧化酶活性防止酶促褐变同时软化组织以便于打浆和取汁。

雷竹笋复合果肉型饮料灌装及杀菌条件简直定

成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产物设计整体方案服务平台提供以饮料配方研发为焦点的整体方案服务服务内容包罗食品饮料技术研究食品饮料产物开发食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。作为专业的饮料配方研发公司提。


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